Kyllingkraft

Kyllingskrog, altså det som er igjen av bein og kjøttrester når bryst og lår er skåret vekk, blir en renslig og fin kraft. Men det er jo like bra å bruke gamle verpehøner, som på bildet her.

2 liter vann

2 kyllingskrog og lårbein, hakket litt i med en tung kniv, eller 1 høne

1 gulrot, i grove deler

1 liten løk, delt i to

1/2 purre, grovdelt

en skive sellerirot

2 laurbærblad

1 ts salt

noen pepperkorn

noen persillestilker, eller et par-tre timianstilker

 

  • Ha kyllingskrogene og lårbein, eller en høne delt i to med avskårne lår, i en kjele og hell på vann til det godt og vel dekker. Ha i alt det andre og kok sakte opp. Hell gjerne i et glass hvitvin også. 
  • La det småputre i en drøy time før du siler av. Bruker du høne med kjøtt, må kjøttet plukkes av halvveis, etter en time  - det blir deilig som det er, i en gryte eller som utgangspunkt for en frikasse.

Ha rogn i posen

Torskerogn, ja! Det er etter min mening noe av det beste og mest bærekraftige vi kan spise. Trykk på bildet for å se hvor enkelt du lager det til en delikatesse.