Sur kål = gladere jul

Det er så lett! Den som lager både surkål og rødkål nå kan jo gi bort små glass til venner man ellers ikke får sett så mye til i denne rare tiden. 

surkål rødkål oppskrift

Det er er på høy tid med julekos og tradisjonsmat i "kohorten", hjemme eller sammen med et begrenset antall av de kjære nærkontaktene. 

  • Lenger ned i saken får du link til et herlig nettkurs i kålkoking litt nærmere jul!

Er du blant oss som savner følelsen av god og gammeldags høytid? Da bidrar den herlige lukten av syrlig kål til stemningen

 

Vi kan godt knives litt om det skal være animalsk fett i den finskårede kålen. Men om tallerkenen ellers ikke er vegetarisk, er det helt overlegent å blande inn ribbefett i surkålen og andefett i rødkålen, mener nå jeg og andre med la-a-ang erfaring.

 

Vi kan, vi vil:

Du er ikke alene om du lager din egen kål. Vi er mange - men kan godt bli enda flere!

  • I en undersøkelse om våre matvaner i juletiden sier rundt 80 prosent av oss at vi spiser surkål i julen. 30 prosent lager den selv. 
  • Kanskje ikke helt hysterisk imponerende. Men det går da framover. For i 2017 var det bare 25 prosent av surkålspiserne som kokkelerte med egen kål på kjøkkenet.

Kok og kål

Så flaks, da, at det er like enkelt å koke sin egen kål som å mose sin egen kålrotstappe. Faktisk er det enda kjappere og enda mindre styr: Det skal bare koke opp og smakssettes med litt eddik og krydder.

 

Ekspert-tipset når det gjelder å balansere smaken i en surkål er lett å huske, og lar seg overføre til andre retter der litt syre og sukker og salt skal balanseres:

 

Det kan fort gå surr i smaksløkene om du blander alt på måfå. Det sikreste er å begynne med å få kålen påsse salt. Så balanserer vi med riktig mengde sukker - og helt mot slutten skal den perfeksjoneres med syre, altså eddik.

 

Her er den aller beste måten å skape surkål på, sånn at du får litt førjul-snack på kjøpet:

En ribbesnabb i gryta!

Det skal nemlig være litt ribbefett i surkålen (og som sagt, helst andefett i rødkålen). Da blir det en turbo på humøret om det vanker en liten gevinst i form av ribbegnafsing til slutt!

 

Og er du som meg, som i tråd med tradisjon inviterer et par venner på kålkoking kombinert med en test av årets juleøl, så gjelder det ikke å prøvesmake så mange skummende varianter før dette med krydring er på stell:)

 

Handlelisten er ikke lang, men midt i alt det andre julestyret er det greit å ha en lapp.

Til surkål trenger du:

  • Hodekål (avhengig av hvor mye du er klar for å stelle i stand)
  • Grønne epler (kan sløyfes, men veldig mange liker å blande inn det)
  • Karve (ikke å forveksle med fx jeera, om du er i såkalt innvandrerbutikk!)
  • Hvitvinseddik (eller vanlig hvit eddik, som heter Husholdningseddik)
  • Ribbe (eller ribbefett, som du får kjøpt i butikker der de steker sin egen ribbe, som Meny)
  • Sukker, salt og pepper regner jeg med at all slags folk har fra før…
Trykk på bildet for å se hva det som kalles hodekål og hvitkål egentlig er.
Trykk på bildet for å se hva det som kalles hodekål og hvitkål egentlig er.

Til rødkål trenger du:

  • Rødkål (etter behov)
  • Grønne epler (som igjen kan sløyfes, men særlig i rødkål hører det med til tradisjonen)
  • Litt allehånde (malt, selfølgelig, det er skikkelig godt)
  • Rødvinseddik (eller som til surkålen, vanlig Husholdningseddik)
  • En skvett solbærsirup (passer veldig bra, og står du med et glass rødvin ved komfyren, så slump oppi litt av den også)
  • Og andefett, som heldigvis finnes i små begre, fra fx Holte eller Gårdsand, dette også hos Meny)
Trykk på bildet for å oppdage hva rødkål er.
Trykk på bildet for å oppdage hva rødkål er.

Så til oppskriftene!

Trykk på bildet for å få skikkelig oppskrift som passer til tipsene tidligere her. Du kommer til å bli så fornøyd!


Nettkurs hos frukt.no

God rett på nett:) Vil du ha en ekstra hånd å holde i nør du lager de gode rettene som hører med, så får du det av de flinke kokkene i Opplysningskontoret for frukt og grønt mandag kveld den 21. desember. Bare trykk på bildet for å få vite mer!